Glutenfria tunnbrödsrullar med massvis med god tofu- och grönsaksfyllning är veckans tips på mellanmål så här i sportlovstider. För att göra 12–15 bröd behöver du:
6 dl vatten eller valfri vegetarisk mjölkdryck
2 msk neutral rapsolja
2 msk fiberhusk
2 dl rårismjöl
2 1/2 dl bovete
1 dl majsmjöl
2 tsk honung
1 tsk salt
Fyllning till 6 rullar
400 g tofu
1 dl majsmjöl
Vegetarisk olja till fritering
50–75 g tahini
1–2 stora morötter, skalade och skivade i tunna stavar
1–2 röda paprikor, skivade i tunna stavar
2 1/2 dl groddar
Blanda vätska och olja i en bunke. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig, rör snabbt ner i vätskan. Rör om tills det blir en slät men lite klibbig deg. Låt vila i cirka 15 minuter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i 12–15 bitar. Kavla försiktigt ut varje del till en rund kaka. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Grädda bröden direkt i en het torr stekpanna i cirka 2–3 minuter på varje sida tills kakan har fått en ljusbrun färg. Torka ur pannan med hushållspapper mellan varje bröd. Fortsätt grädda bröden tills alla är klara. Låt svalna på galler under bakduk.
Skiva tofun i stavar. Häll upp mjölet på ett fat. Vänd ner tofustavarna i majsmölet. Häll upp olja i en panna med hög kant så att oljan täcker botten och går cirka två centimeter upp på kanten. Hetta upp oljan. Fritera tofun 1–2 minuter i oljan tills den fått en ljusbrun yta. Ta upp tofun, lägg på ett fat med hushållspapper och låt oljan rinna av. Bred tahini på bröden. Fyll med grönsaksstavarna, groddarna och tofun. Rulla ihop bröden och svep in i ett smörpapper.
Tack Biofood för det goda receptet!