Biofood tipsade mig nyligen om några riktigt goda bufférätter, provlagade och betygsatta med ett solklart godkänt i helgen som var! Jag tycker de är perfekta till en studentbuffé – många äter inte kött, en och annan vill ha glutenfritt, ändå vill ju många kunna bjuda på den där klassiska buffématen. Naturligtvis går det hur bra som helst att göra både en vegansk och glutenfri buffé för den som vill. Här kommer recept på bönsallad, linssallad med feta och så ett gott glutenfritt buffébröd. Hoppas ni gillar det lika mycket som jag!
Det är lite som Sally Voltaire säger:
”Man behöver inte vara vegetarian för att laga grönsaker, det räcker med att man är hungrig!”
Citronmarinerad bönsallad
600 g kokta, väl avrunna stora vita bönor
1 schalottenlök
10 körsbärstomater
1 kruka persilja
1 dl olivolja
1 medelstor citron
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
Hacka schalottenlöken fint och blanda med de avrunna vita bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, grovhacka persiljan och blanda ner tomater och persilja i bönorna. Finriv det yttersta gula skalet på citronen (men undvik att få med det vita skalet som smakar beskt). Blanda olivolja med citronskal, saften av en citron, salt och peppar i en separat skål. Ringla dressingen över bönsalladen och blanda varsamt.
Linssallad med fetaost
400 g färdigkokta, väl avrunna gröna linser
½ dl olivolja
2 msk röd lök
1 spetspaprika (gul eller röd)
1 kruka persilja
100 g fetaost (gjord på getmjölk)
1 msk balsamvinäger
Flingsalt
Skölj och finhacka paprikan och rödlöken. Skölj och grovhacka persiljan. Blanda lök, persilja och paprika med linserna. Ringla över olivoljan och balsamvinägern. Smula ner fetaosten och blanda runt allt varsamt, tills det är väl blandat.
Glutenfritt brytbröd (blir 20–25 bullar)
25 g jäst
750 g vatten
2 äggvitor
45 g olivolja
1 msk flytande honung
200 g durramjöl
150 g rårismjöl
50 g majsstärkelse
50 g majsmjöl
35 g finmalet psylliumfrön
3 tsk salt
Pensling
½ dl olivolja
Garnering
Solrosfrön
Smula ner och rör ut jästen i vattnet. Vispa ner ägg, olja och honung. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner i degvätskan. Rör samman ordentligt i någon minut. Låt jäsa i cirka 1 timme. Dela degen i ungefär 25 bitar och rulla till frallor med fuktade händer. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper tätt ihop som en blomma, bygg på från mitten och utåt. Låt jäsa i 40 minuter. Pensla brödet och strö frön över. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i cirka 20 minuter till det brödet fått en gyllene färg. Ta ut och låt svalna.
Tack Biofood för den somriga inspirationen!